बनाएं ''छोले की सब्जी''
सामग्री-
- काबुली चना - 1 कप (200 ग्राम)
- तेल - 2 बड़े चम्मच
- घी - 1 बड़ा चम्मच
- तेजपत्ता - 2
- लोंग - 4
- काली मिर्च - 10-12
- बडी इलायची - 1
- चक्रफूल - 1
- दालचीनी - 1 इंच
- अनारदाना पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर - 2 छोटी चम्मच
- जीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- टमाटर - 2 (200 ग्राम)
- अदरक -1 इंच
- हरी मिर्च - 2
- कसूरी मेथी - 1 बड़े चम्मच
- कश्मीरी लालमिर्च - 1 छोटी चम्मच
- चायपत्ती - 1 छोटी चम्मच
- नमक -1 छोटी चम्मच
- बेकिंग सोडा - 1/4 छोटी चम्मच
- गरम मसाला - 1/2 छोटी चम्मच
- घी - 1 बड़ा चम्मच
- जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
- कश्मीरी लालमिर्च - 1/2 छोटी चम्मच
- हरा धनिया -1-2 बड़े चम्मच
छोले की सब्जी बनाने की विधि- सबसे पहले कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए। अब गरम होने पर फ्लेम धीमी करके इसमें 2 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, 10-12 काली मिर्च, 1 बड़ी इलायची (छील कर उसे दाने लीजिए), 4 लौंग और एक चक्र्फूल डाल कर चलाइए। इसके बाद इसमें 1 छोटी चम्मच अनारदाना, 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर और 1 छोटी चम्मच जीरा पाउडर डाल कर भूनिए। अब इसमें 2 टमाटर, 1 इंच अदरक और 2 हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर फ्लेम तेज़ करके इन्हें भूनिए। इस दौरान यह याद रखिए इन्हें थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहना है।
हल्का मसाला भुन जाने पर इसमें 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (हथेली पर मसल कर डंठल निकाल कर) और 1 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च डाल कर तेल छोड़ने तक मसाले को अच्छे से भूनिए। अब जब तक मसाला भुनता है, एक पेन में 1/2 कप पानी और 1 छोटी चम्मच चाय पत्ती डाल कर उबालिए। अब उबाल आने पर फ्लेम बंद करके इसे रख दीजिए और मसाले के तेल छोड़ने पर इसमें 1 कप (200 ग्राम) कबुली चने (धो कर रात भर भिगो कर सारा पानी निकाल कर लीजिए) डाल कर थोड़ा सा भूनिए।
इसके बाद हल्का भून लेने पर इसमें 1.5 कप पानी, 1/2 कप चाय पत्ती वाला पानी, 1 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला और 1/4 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डाल कर कुकर बंद करके तेज़ फ्लेम पर एक सीटी आने तक पकाइए। इसके बाद सीटी आने पर फ्लेम धीमी करके 8 मिनट तक पकाएं। समय पूरा होने पर फ्लेम बंद करके कुकर ठंडा करिए। अब इसमें 1-2 बड़े चम्मच हरा धनिया डाल कर चलाएं, फिर हल्का सा इन्हें मैश करके बाउल में निकाल लीजिए। अब तड़का पेन में 1 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए। गरम घी में 1/2 छोटी चम्मच जीरा और 2 हरी मिर्च के 4 हिस्से करके डाल कर भूनिए। भुन जाने पर फ्लेम बंद करके इसमें 1/2 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च डाल कर मिलाएं और छोले मसाला में डाल दें, लीजिये तड़का वाले छोले मसाला बनकर तैयार हैं।
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